Nyheter
Corona stoppar inte stinkande premiär: ”Väldigt fin i år”
Tredje torsdagen i augusti innebär surströmmingspremiär. Årets jästa fisk ska enligt proffsen vara ovanligt god.
Surströmmingssäsongen startar när isen går på våren och fisket kan börja. I år var det svalt väder när strömmingen fångades, vilket alltid är bra för kvaliteten. Salterierna rensar sedan strömmingen, saltar in och lägger den på tunna för jäsning. I år skedde det samtidigt som junivärmen svepte.
”Det blev en väldigt fin surströmming tack var att det vare att det var varmt i juni”, säger Jan Söderström som äger Oskars Surströmming, grundat av fadern på 1950-talet.
I juli tar salterierna vid Norrlandskusten hjälp av skolungdomar för att lägga strömmingen på konservburk, som förvaras svalt för att stoppa mognadsprocessen.
Surströmmingsproduktionen planeras för att fisken ska vara klar till tredje torsdagen i augusti och årets laddning har nu levererats till grossister och butiker. På torsdag är det dags att börja öppna burkarna.
Årets premiär sker i skuggan av coronakrisen, vilket lägger sordin på feststämningen men inte på försäljningen.
”Vi känner inte av någon kris. De som äter surströmming vill verkligen göra det”, säger Johan Berlin på Gösta Hanells fisksalteri i Örnsköldsvik som i dagarna får många samtal om var man kan hitta burkar och råd om hur man äter den jästa fisken.
Men det lär inte bli lika många fester som vanligt och årets surströmmingsskiva i Alfta ishall i Hälsingland blir en digital fest. Den över 40 år gamla traditionen är känd som världens största surströmmingsskiva med över 1000 deltagare.
”Det är många pensionärsföreningar som har surströmmingsskivor under hösten men så kommer det ju inte bli i år. Man får hoppas att de samlar ihop sig i mindre sällskap ändå”, säger Jan Söderström på Oskars.
Den som letar efter en stabil bransch att investera i kan börja fundera på surströmming. Här händer inte mycket. Marknaden är sedan länge uppdelad mellan de tre ”stora”, Gösta Hannells fisksalteri i Örnsköldsvik, Oskars i Söråker och BD Fisk i Luleå.
De tre salterierna köper alla sin strömming från mindre lokala fiskare och det är längs Norrlandskusten som den största mängden konsumeras.
Gösta Hannells tillverkar drygt 200.000 burkar per säsong, vilket visserligen är mer än för tio år sedan. Men det beror i sin tur på att burkarna krympt.
”De lite mindre filéburkarna har blivit mer populära. Många tycker det räcker med 6-8 strömmingar istället för vår största som har 18-22 strömmingar”, säger Johan Berlin, produktionschef på salteriet som ägs av Gösta Hannells barnbarn.
Johan Berling äter surströmming året om, gärna lättrensad men ändå fast fisk som helst ska vara silvrig och vacker.
”Man äter ju med ögonen också”, säger Johan Berlin.
Han är dock inte lika fanatisk som de som lagrar sin surströmming för att få en mer mogen smak.
”Jag har träffat folk som har en surströmmingskyl i stället för en vinkyl och har årgångsströmming. Jag har ätit tio år gammal strömming och den har varit fantastiskt bra”, säger han.
Oskars i Söråker är med en omsättning på 10,3 Mkr i fjol branschens största bolag. I år har salteriet producerat närmare 300.000 burkar, vilket är i linje med tidigare år.
”Man kan se en svag tillbakagång, det faller bort en hel del surströmmingsätare varje år men det tillkommer inte lika många. Det är tråkigt för branschen, vi kan producera mer”, säger Jan Söderström.