Nyheter
Friskfanget fisk er et hit på madplanen i institutionerne
– Når vi skriver ”Frisk fanget fisk landet i havnen i Hvide Sande” på madplanen, er der altid mange af beboerne, der glæder sig lidt ekstra til spisetid, fortæller Lone Fløe, der er leder af køkkenet Åkanden i Ringkjøbing-Skjerne Kommune.
Hun var en blandt 20 køkkenledere fra Region Midjylland, der havde taget imod tilbudet fra om at se nærmere på de råvarer, der kommer fra havet.
Hun forklarer, at det betyder noget for borgerne, som de leverer måltider til, at fisken er landet i kommunen.
– Måske har man selv fanget skrubber i fjorden, eller måske har man selv været landmand eller været vant til at købe sine æg hos naboen. For en vestjyde betyder det mere, at råvarerne er lokale og i sæson, end at de er økologiske, nævner hun.
Lone Fløe var en af initiativtagerne til inspirationsdagen, der skulle inspirere andre køkkenledere til at bruge havets råvarer. Hun var gået sammen med Center for Fødevareudvikling under Ringkøbing-Skjern Erhvervsråd og fiskeriklyngesamarbejdet Konsumfisk.
Lone Fløe mener, at det er fuldstændig fjollet, at man ikke benytter sig af de friske råvarer, når man er i en kommune, hvor der kan leveres frisk fisk fra fjorden og havet.
– Det er fjollet, at man skal have det fra en catering-engros langt væk, og tit er fisken fra udlandet af. Jeg vil gerne være med til at vi styrker og anerkender de gode danske råvarer, og køber dem inden vi tager de udenlandske.
Hun peger på, at det selvfølgelig er lettere at købe en frossen fiskefilet. Men det handler ligeså meget om faglighed.
– Vi er trods alt uddannet til, hvad der er gode råvarer, så de bliver gode at spise, siger hun.
Läs hela artikeln här : http://fiskeritidende.dk/friskfanget-fisk-er-et-hit-paa-madplanen-i-institutionerne/